Pâtissier / Pâtissière
Fiche métier D1104
Domaine professionnel : Commerce alimentaire et métiers de bouche
Secteur d'activité Commerce de détail
Riasec Majeur : R | Riasec Mineur : E
Voir aussi les fiches Idéo-Métiers de l'Onisep :
glacier/ère-sorbetier/ère
chocolatier/ère-confiseur/euse
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Domaine professionnel : Commerce alimentaire et métiers de bouche
Secteur d'activité Commerce de détail
Riasec Majeur : R | Riasec Mineur : E
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Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
Chef pâtissier / pâtissière
Confiseur / Confiseuse
Entremettier / Entremettière
Glacier / Glacière
Pâtissier / Pâtissière
Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Chocolatier / Chocolatière
Biscuitier / Biscuitière
Confiturier / Confiturière
Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
Les missions principales du métier de Pâtissier / Pâtissière
Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).
Comment devenir Pâtissier / Pâtissière ?
Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise, Bac professionnel) en pâtisserie, chocolaterie,
confiserie et alimentation.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-pâtissier.
Les Compétences Recherchées pour le métier de Pâtissier / Pâtissière
Ce qu'il faut savoir faire
Production, Construction, Qualité, Logistique (79%)
- Confectionner des chocolats
- Confectionner des confiseries
- Confectionner des pâtisseries
- Confectionner des viennoiseries
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Fabriquer des produits de boulangerie
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats traiteur
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
Production, Fabrication
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Maintenance, Réparation
- Organiser le traitement des commandes
Logistique
- Conditionner des produits
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion des stocks
- Doser des ingrédients culinaires
Conception
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire (4%)
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Gestion administrative
Développement économique (12%)
- Accueillir, orienter, informer une personne
Relation client
- Conclure une vente
- Organiser, aménager un espace de vente
Développement commercial
Management, Social, Soin (4%)
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conseil, Transmission
Les savoir-être professionnels
Faire preuve d'autonomie Faire preuve de rigueur et de précision Travailler en équipeCe qu'il faut savoir
Domaines d'expertise
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques des chocolats
- Caractéristiques des fruits confits
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Types de confitures
- Utilisation d'appareils de conditionnement
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Les contextes de travail propes au métier de Pâtissier / Pâtissière
Conditions de travail
En laboratoire
Port et manipulation de charges lourdes
Station debout prolongée
En laboratoire
Port et manipulation de charges lourdes
Station debout prolongée
Les centres d'intérêts associés au métier de Pâtissier / Pâtissière
J'aime le travail manuelJe suis passionné / passionnée par la cuisine
Les soft skills nécessaires pour le métier de Pâtissier / Pâtissière
- Avoir l’esprit d’équipe (100%)
- Sens des affaires et de la valeur de l’argent (79%)
- Sens des responsabilités (64%)
- Être rigoureux (58%)
- Être autonome (50%)
- Sens de l’innovation/créativité (50%)
- Sens de l’organisation (49%)
- Sens de la pédagogie (49%)
- Sens de l’initiative (48%)
- Etre persévérant (34%)
- Faire preuve d’autorité (31%)
- Être à l’écoute (31%)
- Maîtrise de soi (30%)
- Esprit de synthèse (23%)
- Sens critique (22%)
- Réactivité (19%)
- Sens de l’analyse (19%)
- Curiosité intellectuelle (16%)
- Sens des relations humaines (12%)
Quelles sont les formations et certifications associées au métier de Pâtissier / Pâtissière ?
Certifications associées (source France Compétences):
- Boulanger-pâtissier
- Chef pâtissier
- Chocolaterie-confiserie
- Chocolatier-confiseur
- Chocolatier-confiseur (BTM)
- Glacier fabricant
- Glacier-fabricant (BTM)
- Pâtisserie boulangère
- Pâtisserie de boutique
- Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
- Pâtissier
- Pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)
- Technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie
- Vendeur en boulangerie-pâtisserie (CTM)
Quels sont les métiers proches de Pâtissier / Pâtissière ?
Par compétences communes:- Boulanger / Boulangère (29 compétences en commmun)
- Boucher / Bouchère (15 compétences en commmun)
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse (14 compétences en commmun)
- Poissonnier / Poissonnière (11 compétences en commmun)
- Epicier / Epicière (11 compétences en commmun)
- Employé / Employée de libre-service (9 compétences en commmun)
- Fleuriste (8 compétences en commmun)
- Coiffeur / Coiffeuse (8 compétences en commmun)
- Grossiste en produits frais (6 compétences en commmun)
- Cordonnier / Cordonnière (6 compétences en commmun)
Par centres d'intérêts :
Je suis passionné / passionnée par la cuisine Voir les métiers
- Barman / Barmaid
- Boucher / Bouchère
- Boulanger / Boulangère
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chef / Cheffe de cuisine
- Commis / Commise de cuisine
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Ecailler / Ecaillère
- Epicier / Epicière
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide
- Fromager / Fromagère
- Grossiste en produits frais
- Pizzaïolo / Pizzaïola
- Poissonnier / Poissonnière
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Sommelier / Sommelière
- Afficheur / Afficheuse
- Agent / Agente d'assainissement
- Agent / Agente d'entretien des espaces naturels
- Agent / Agente d'entretien du bâtiment
- Agent / Agente d'entretien/propreté de locaux
- Agent / Agente de conditionnement
- Agent / Agente de piste
- Agent / Agente de traitement de surface
- Agent / Agente de tri des déchets
- Agriculteur / Agricultrice
- Aide horticole
- Aide à domicile
- Ajusteur-monteur / Ajusteuse-monteuse
- Arboriculteur / Arboricultrice
- Armaturier / Armaturière de l'industrie du béton
- Artiste plasticien / plasticienne
- Ascensoriste
- Assembleur / Assembleuse d'ouvrages en bois
- Assembleur / Assembleuse en produits électriques et électroniques
- Assembleur monteur / Assembleuse monteuse
- Automaticien / Automaticienne
- Automaticien / Automaticienne en bureau d'études
- Bagagiste en établissement hôtelier
- Blanchisseur industriel / Blanchisseuse industrielle
- Bobinier / Bobinière
- Boucher / Bouchère
- Boulanger / Boulangère
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Canalisateur / Canalisatrice
- Cardeur / Cardeuse en industrie textile
- Carreleur / Carreleuse
- Carrossier / Carrossière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Charpentier / Charpentière
- Charpentier bois poseur / Charpentière bois poseuse
- Chaudronnier / Chaudronnière
- Cisailleur / Cisailleuse en métallurgie
- Coffreur / Coffreuse
- Coiffeur / Coiffeuse
- Conducteur / Conductrice d'engins agricoles
- Conducteur / Conductrice d'engins d'exploitation forestière
- Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie chimique
- Conducteur / Conductrice de machines de traitement textile
- Conducteur / Conductrice de machines à bois
- Conducteur / Conductrice de machines à papier ou carton
- Conducteur / Conductrice de machines à tisser
- Cordiste
- Cordonnier / Cordonnière
- Coupeur / Coupeuse textile
- Couturier industriel / Couturière industrielle de l'habillement
- Couvreur / Couvreuse
- Cuisinier / Cuisinière en industrie chimique
- Câbleur / Câbleuse d'armoires
- Docker
- Démolisseur / Démolisseuse
- Déménageur / Déménageuse
- Ebéniste
- Ecailler / Ecaillère
- Echafaudeur / Echafaudeuse
- Elagueur / Elagueuse
- Electricien / Electricienne de maintenance
- Electricien / Electricienne du bâtiment
- Electricien / Electricienne réseaux
- Electronicien / Electronicienne de maintenance
- Employé / Employée de libre-service
- Employé / Employée de restauration collective
- Etancheur / Etancheuse
- Façadier / Façadière
- Fleuriste
- Fondeur / Fondeuse en métallurgie
- Forestier / Forestière
- Foreur / Foreuse
- Forgeron industriel / Forgeronne industrielle
- Frigoriste
- Fromager / Fromagère
- Garde forestier / forestière
- Horticulteur / Horticultrice
- Imprimeur / Imprimeuse textile
- Installateur / Installatrice chauffage et climatisation
- Installateur / Installatrice fibre optique
- Installateur-poseur / Installatrice-poseuse de piscines préfabriquées
- Jardinier / Jardinière
- Laveur / Laveuse de vitres
- Machiniste en fabrications de panneaux de bois
- Manutentionnaire
- Manœuvre bâtiment
- Marin-pêcheur
- Maréchal-ferrant / Maréchale-ferrante
- Maçon / Maçonne
- Maçon / Maçonne du paysage
- Menuisier / Menuisière
- Menuisier / Menuisière aluminium
- Modeleur / Modeleuse
- Modéliste en industrie
- Monteur / Monteuse de panneaux photovoltaïques
- Monteur régleur / Monteuse régleuse en plasturgie
- Monteur-câbleur / Monteuse-câbleuse en électronique
- Mouleur noyauteur / Mouleuse noyauteuse
- Mouleur-stratifieur / Mouleuse-stratifieuse
- Mécanicien / Mécanicienne agricole
- Mécanicien / Mécanicienne automobile
- Mécanicien / Mécanicienne avion
- Mécanicien / Mécanicienne de bateaux
- Mécanicien / Mécanicienne de maintenance industrielle
- Mécanicien / Mécanicienne modèle
- Mécanicien / Mécanicienne motocycles
- Métallier / Métallière
- Nappeur / Nappeuse en industrie textile
- Opérateur / Opératrice de finition en industrie textile
- Opérateur / Opératrice de préparation en industrie textile
- Opérateur / Opératrice de traitement d'abrasion de surface
- Opérateur / Opératrice de traitement thermique
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
- Opérateur / Opératrice en bijouterie
- Opérateur / Opératrice en fabrication mécanique
- Opérateur / Opératrice en maroquinerie industrielle
- Opérateur / Opératrice en polissage de bijouterie
- Opérateur / Opératrice en tannerie
- Orthoprothésiste
- Ostéopathe
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Ouvrier / Ouvrière de scierie
- Ouvrier / Ouvrière en voiries
- Ouvrier agricole polyvalent / Ouvrière agricole polyvalente
- Palefrenier soigneur / Palefrenière soigneuse
- Patronnier / Patronnière
- Peintre en bâtiment
- Peintre industriel / industrielle
- Pilote de centrale de béton
- Plaquiste
- Plasturgiste
- Plombier / Plombière
- Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine
- Plâtrier / Plâtrière
- Poissonnier / Poissonnière
- Polisseur / Polisseuse en bijouterie ou joaillerie
- Poseur / Poseuse de cloisons démontables et mobiles
- Poseur / Poseuse de façade vitrée
- Poseur / Poseuse de menuiseries extérieures
- Poseur / Poseuse de véranda
- Poseur / Poseuse en fermetures de bâtiment
- Prothésiste dentaire
- Préparateur / Préparatrice de bateau
- Préparateur / Préparatrice de commandes
- Repasseur-presseur / Repasseuse-presseuse
- Reprographe
- Retoucheur / Retoucheuse en habillement
- Régleur / Régleuse d'équipements industriels
- Saliculteur / Salicultrice
- Sculpteur / Sculptrice sur bois
- Sertisseur / Sertisseuse en bijouterie ou joaillerie
- Solier-moquettiste / Solière-moquettiste
- Soudeur / Soudeuse
- Tailleur / Tailleuse de pierre
- Technicien / Technicienne SAV
- Technicien / Technicienne chauffagiste
- Technicien / Technicienne de l'industrie du verre
- Technicien / Technicienne de maintenance de distributeurs automatiques
- Technicien / Technicienne de maintenance en informatique
- Technicien / Technicienne de maintenance industrielle
- Technicien / Technicienne des industries graphiques
- Toiletteur / Toiletteuse d'animaux
- Tourneur-fraiseur / Tourneuse-fraiseuse
- Trieur / Trieuse de pierres et perles
- Tuyauteur / Tuyauteuse
- Valet / Femme de chambre
- Vendangeur / Vendangeuse
- Viticulteur / Viticultrice
Dans le secteur d'activité Commerce de détail (Commerce et distribution) :
