Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Fiche métier H2101
Domaine professionnel : Alimentaire
Secteur d'activité Industrie - Alimentaire
Riasec Majeur : R | Riasec Mineur : C
| Voir Comparateur
Domaine professionnel : Alimentaire
Secteur d'activité Industrie - Alimentaire
Riasec Majeur : R | Riasec Mineur : C
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Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
Bouvier / Bouvière en abattoir
Boyaudier / Boyaudière
Déboyaudeur / Déboyaudeuse
Dégraisseur / Dégraisseuse
Éviscérateur / Éviscératrice
Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
Pareur / Pareuse en abattoir
Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
Préparateur / Préparatrice de volailles
Sacrificateur / Sacrificatrice
Saigneur / Saigneuse
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Coupeur / Coupeuse de quartiers
Opérateur / Opératrice d'abattage
Chargé / Chargée de pesée en abattoir
Dépouilleur / Dépouilleuse
Les missions principales du métier d'Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Réalise les opérations d'abattage d'animaux, de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer des opérations de transformation des viandes (salaisons, conserves, plats cuisinés, ...).
Peut coordonner une équipe.
Comment devenir Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Un CAP/BEP en industrie alimentaire, boucherie, ... ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé.
Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.
Les Compétences Recherchées pour le métier d'Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Ce qu'il faut savoir faire
Production, Construction, Qualité, Logistique (82%)
- Affûter un outil, un équipement
- Découper, désosser, parer de la viande
- Identifier les types et morceaux de viande
- Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Réaliser une pesée
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Dépouiller un animal
- Habiller une volaille
- Positionner et régler une machine d'abattage
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Transformer des matières premières d'origine animale
- Trier des pièces de viande
- Vider et nettoyer des bêtes
Production, Fabrication
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Maintenance, Réparation
- Transporter des marchandises
Transport
- Organiser le traitement des commandes
Logistique
- Réceptionner des bêtes vivantes
- Stocker un produit
- Charger, décharger, manutentionner des produits
- Conditionner des produits
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Lever des produits ou du matériel de charge lourde
- Réaliser l'opération de tri des abats
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion des stocks
Management, Social, Soin (15%)
- Dispenser les soins préventifs ou curatifs aux animaux
- Manipuler des animaux
- Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
- Évaluer l'état de santé de l'animal
Soin
- Animer, coordonner une équipe
Management
Coopération, organisation et développement de ses compétences (3%)
Les savoir-être professionnels
Faire preuve d'autonomie Faire preuve de rigueur et de précision Travailler en équipeCe qu'il faut savoir
Domaines d'expertise
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Normes qualité
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Traçabilité des produits
- Abattage d'un animal
- Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique
- Classification de carcasses
- Modalités de stockage des carcasses de viande
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Procédés de découpage
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Chaîne d'abattage
- Types de viande
- Utilisation de machines à désosser
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Machine de découpe de viande
- Types de spécialités bouchères
- Utilisation d'outils de découpe
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machine de découpage automatique
- Utilisation de matériel de contention animale
Techniques professionnelles
- Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
- Techniques d'accrochage manuel
- Techniques d'éviscération animale
- Techniques de broyage
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de fumage
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
Les contextes de travail propes au métier d'Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Conditions de travail
En ligne ou ilot de production
En zone frigorifique
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes
Position pénible
Station debout prolongée
Travail répétitif et/ou cadence imposée
En ligne ou ilot de production
En zone frigorifique
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes
Position pénible
Station debout prolongée
Travail répétitif et/ou cadence imposée
Horaires et durée de travail
Travail de nuit
Travail le week-end
Travail par roulement
Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)
Travail de nuit
Travail le week-end
Travail par roulement
Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)
Thèmes
- Métiers accessibles sans diplôme et sans expérience
Les centres d'intérêts associés au métier d'Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
J'aime le travail manuelLes soft skills nécessaires pour le métier d'Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Orientation clients (100%)
- Sens des affaires et de la valeur de l’argent (100%)
- Être rigoureux (74%)
- Sens des responsabilités (51%)
- Sens de l’organisation (51%)
- Capacité d’adaptation (50%)
- Réactivité (49%)
- Sens de l’analyse (44%)
- Sens de l’initiative (42%)
- Avoir l’esprit d’équipe (39%)
- Sens de l’innovation/créativité (37%)
- Faire preuve d’autorité (32%)
- Esprit de synthèse (29%)
- Sens critique (29%)
- Sens des relations humaines (24%)
- Être à l’écoute (18%)
Certifications associées (source France Compétences):
- Boucher
- CQP Opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie
- CQP Opérateur en deuxième transformation des viandes
- CQP Opérateur en première transformation des viandes
- CQP Opérateur en préparation de commandes
- CQP Opérateur en troisième transformation des viandes
- Fabrication en industrie agroalimentaire
- Transformations alimentaires
Quels sont les métiers proches d'Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
Par compétences communes:- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes (33 compétences en commmun)
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire (15 compétences en commmun)
- Conducteur / Conductrice de machines à bois (9 compétences en commmun)
- Dessinateur / Dessinatrice de structures en bois (8 compétences en commmun)
- Cuisinier / Cuisinière en industrie chimique (8 compétences en commmun)
- Assembleur / Assembleuse d'ouvrages en bois (8 compétences en commmun)
- Peintre industriel / industrielle (8 compétences en commmun)
- Opérateur / Opératrice de production en céramique (7 compétences en commmun)
- Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement (7 compétences en commmun)
- Ouvrier / Ouvrière de scierie (7 compétences en commmun)
Par centres d'intérêts :
J'aime le travail manuel Voir les métiers
- Afficheur / Afficheuse
- Agent / Agente d'assainissement
- Agent / Agente d'entretien des espaces naturels
- Agent / Agente d'entretien du bâtiment
- Agent / Agente d'entretien/propreté de locaux
- Agent / Agente de conditionnement
- Agent / Agente de piste
- Agent / Agente de traitement de surface
- Agent / Agente de tri des déchets
- Agriculteur / Agricultrice
- Aide horticole
- Aide à domicile
- Ajusteur-monteur / Ajusteuse-monteuse
- Arboriculteur / Arboricultrice
- Armaturier / Armaturière de l'industrie du béton
- Artiste plasticien / plasticienne
- Ascensoriste
- Assembleur / Assembleuse d'ouvrages en bois
- Assembleur / Assembleuse en produits électriques et électroniques
- Assembleur monteur / Assembleuse monteuse
- Automaticien / Automaticienne
- Automaticien / Automaticienne en bureau d'études
- Bagagiste en établissement hôtelier
- Blanchisseur industriel / Blanchisseuse industrielle
- Bobinier / Bobinière
- Boucher / Bouchère
- Boulanger / Boulangère
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Canalisateur / Canalisatrice
- Cardeur / Cardeuse en industrie textile
- Carreleur / Carreleuse
- Carrossier / Carrossière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Charpentier / Charpentière
- Charpentier bois poseur / Charpentière bois poseuse
- Chaudronnier / Chaudronnière
- Cisailleur / Cisailleuse en métallurgie
- Coffreur / Coffreuse
- Coiffeur / Coiffeuse
- Conducteur / Conductrice d'engins agricoles
- Conducteur / Conductrice d'engins d'exploitation forestière
- Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie chimique
- Conducteur / Conductrice de machines de traitement textile
- Conducteur / Conductrice de machines à bois
- Conducteur / Conductrice de machines à papier ou carton
- Conducteur / Conductrice de machines à tisser
- Cordiste
- Cordonnier / Cordonnière
- Coupeur / Coupeuse textile
- Couturier industriel / Couturière industrielle de l'habillement
- Couvreur / Couvreuse
- Cuisinier / Cuisinière en industrie chimique
- Câbleur / Câbleuse d'armoires
- Docker
- Démolisseur / Démolisseuse
- Déménageur / Déménageuse
- Ebéniste
- Ecailler / Ecaillère
- Echafaudeur / Echafaudeuse
- Elagueur / Elagueuse
- Electricien / Electricienne de maintenance
- Electricien / Electricienne du bâtiment
- Electricien / Electricienne réseaux
- Electronicien / Electronicienne de maintenance
- Employé / Employée de libre-service
- Employé / Employée de restauration collective
- Etancheur / Etancheuse
- Façadier / Façadière
- Fleuriste
- Fondeur / Fondeuse en métallurgie
- Forestier / Forestière
- Foreur / Foreuse
- Forgeron industriel / Forgeronne industrielle
- Frigoriste
- Fromager / Fromagère
- Garde forestier / forestière
- Horticulteur / Horticultrice
- Imprimeur / Imprimeuse textile
- Installateur / Installatrice chauffage et climatisation
- Installateur / Installatrice fibre optique
- Installateur-poseur / Installatrice-poseuse de piscines préfabriquées
- Jardinier / Jardinière
- Laveur / Laveuse de vitres
- Machiniste en fabrications de panneaux de bois
- Manutentionnaire
- Manœuvre bâtiment
- Marin-pêcheur
- Maréchal-ferrant / Maréchale-ferrante
- Maçon / Maçonne
- Maçon / Maçonne du paysage
- Menuisier / Menuisière
- Menuisier / Menuisière aluminium
- Modeleur / Modeleuse
- Modéliste en industrie
- Monteur / Monteuse de panneaux photovoltaïques
- Monteur régleur / Monteuse régleuse en plasturgie
- Monteur-câbleur / Monteuse-câbleuse en électronique
- Mouleur noyauteur / Mouleuse noyauteuse
- Mouleur-stratifieur / Mouleuse-stratifieuse
- Mécanicien / Mécanicienne agricole
- Mécanicien / Mécanicienne automobile
- Mécanicien / Mécanicienne avion
- Mécanicien / Mécanicienne de bateaux
- Mécanicien / Mécanicienne de maintenance industrielle
- Mécanicien / Mécanicienne modèle
- Mécanicien / Mécanicienne motocycles
- Métallier / Métallière
- Nappeur / Nappeuse en industrie textile
- Opérateur / Opératrice de finition en industrie textile
- Opérateur / Opératrice de préparation en industrie textile
- Opérateur / Opératrice de traitement d'abrasion de surface
- Opérateur / Opératrice de traitement thermique
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
- Opérateur / Opératrice en bijouterie
- Opérateur / Opératrice en fabrication mécanique
- Opérateur / Opératrice en maroquinerie industrielle
- Opérateur / Opératrice en polissage de bijouterie
- Opérateur / Opératrice en tannerie
- Orthoprothésiste
- Ostéopathe
- Ouvrier / Ouvrière de scierie
- Ouvrier / Ouvrière en voiries
- Ouvrier agricole polyvalent / Ouvrière agricole polyvalente
- Palefrenier soigneur / Palefrenière soigneuse
- Patronnier / Patronnière
- Peintre en bâtiment
- Peintre industriel / industrielle
- Pilote de centrale de béton
- Plaquiste
- Plasturgiste
- Plombier / Plombière
- Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine
- Plâtrier / Plâtrière
- Poissonnier / Poissonnière
- Polisseur / Polisseuse en bijouterie ou joaillerie
- Poseur / Poseuse de cloisons démontables et mobiles
- Poseur / Poseuse de façade vitrée
- Poseur / Poseuse de menuiseries extérieures
- Poseur / Poseuse de véranda
- Poseur / Poseuse en fermetures de bâtiment
- Prothésiste dentaire
- Préparateur / Préparatrice de bateau
- Préparateur / Préparatrice de commandes
- Pâtissier / Pâtissière
- Repasseur-presseur / Repasseuse-presseuse
- Reprographe
- Retoucheur / Retoucheuse en habillement
- Régleur / Régleuse d'équipements industriels
- Saliculteur / Salicultrice
- Sculpteur / Sculptrice sur bois
- Sertisseur / Sertisseuse en bijouterie ou joaillerie
- Solier-moquettiste / Solière-moquettiste
- Soudeur / Soudeuse
- Tailleur / Tailleuse de pierre
- Technicien / Technicienne SAV
- Technicien / Technicienne chauffagiste
- Technicien / Technicienne de l'industrie du verre
- Technicien / Technicienne de maintenance de distributeurs automatiques
- Technicien / Technicienne de maintenance en informatique
- Technicien / Technicienne de maintenance industrielle
- Technicien / Technicienne des industries graphiques
- Toiletteur / Toiletteuse d'animaux
- Tourneur-fraiseur / Tourneuse-fraiseuse
- Trieur / Trieuse de pierres et perles
- Tuyauteur / Tuyauteuse
- Valet / Femme de chambre
- Vendangeur / Vendangeuse
- Viticulteur / Viticultrice
Dans le secteur d'activité Industrie - Alimentaire () :
