Boulangerie spécialisée
Certification RNCP37313
Formacodes 21539 | Spécialisation boulangerie
Nomenclature Europe Niveau 3
Formacodes 21539 | Spécialisation boulangerie
Nomenclature Europe Niveau 3
Les métiers associés à la certification RNCP37313 : Boulangerie - viennoiserie
Codes NSF 221 | Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Voies d'accès : Formation initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation Candidature individuelle VAE
Certificateurs :
Voies d'accès : Formation initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation Candidature individuelle VAE
Certificateurs :
| Certificateur | SIRET |
|---|---|
| MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE | 11004301500012 |
Activités visées :
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.
Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.
Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
Capacités attestées :
Approvisionnement
* Approvisionner des postes de travail
* Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
* Surveiller les stocks Organisation
* Organiser sa production
* Planifier son travail
* Choisir des matériels Production
* Fabriquer des produits de panification
* Fabriquer des produits de viennoiserie
* Réaliser des crèmes et garnitures
* Fabriquer des décors boulangers
* Présenter et mettre en valeur ses produits Entretien et prévention des risques professionnels
* Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels Contrôle qualité
* Contrôler la conformité des matières premières
* Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
* Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
* S'assurer de la qualité commerciale de ses produits Communication
* Transmettre toutes les informations relatives aux produits
* Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
* Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
* Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
* Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
* Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
Approvisionnement
* Approvisionner des postes de travail
* Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
* Surveiller les stocks Organisation
* Organiser sa production
* Planifier son travail
* Choisir des matériels Production
* Fabriquer des produits de panification
* Fabriquer des produits de viennoiserie
* Réaliser des crèmes et garnitures
* Fabriquer des décors boulangers
* Présenter et mettre en valeur ses produits Entretien et prévention des risques professionnels
* Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels Contrôle qualité
* Contrôler la conformité des matières premières
* Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
* Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
* S'assurer de la qualité commerciale de ses produits Communication
* Transmettre toutes les informations relatives aux produits
* Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
* Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
* Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
* Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
* Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
Secteurs d'activité :
Boulangeries artisanales et industrielles, boulangerie intégrée en grande surface
Boulangeries artisanales et industrielles, boulangerie intégrée en grande surface
Types d'emplois accessibles :
Ouvrier boulanger spécialisé
Ouvrier boulanger spécialisé
Liens Référentiel :
: https://www.onisep.fr/Ressources/univers-formation/Formations/Lycees/mc-boulangerie-specialisee
: https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/d071.html
https://www.onisep.fr/Ressources/univers-formation/Formations/Lycees/mc-boulangerie-specialisee : https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000000237310
: https://www.onisep.fr/Ressources/univers-formation/Formations/Lycees/mc-boulangerie-specialisee
: https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/d071.html
https://www.onisep.fr/Ressources/univers-formation/Formations/Lycees/mc-boulangerie-specialisee : https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000000237310
Objectif contexte :
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie
Bloc de compétences
RNCP37313BC02 : Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Compétences :
Appliquer le processus d'un plan de nettoyage Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels Contrôler la qualité des matières premières Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
Appliquer le processus d'un plan de nettoyage Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels Contrôler la qualité des matières premières Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
Modalités d'évaluation :
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF
- Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel
Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF
- Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel
Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
RNCP37313BC01 : Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
Compétences :
Organiser sa production A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
* produits de panification
* produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
* garnitures et crèmes
* décors boulangers Assurer les cuissons Contrôler les produits finis
Organiser sa production A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
* produits de panification
* produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
* garnitures et crèmes
* décors boulangers Assurer les cuissons Contrôler les produits finis
Modalités d'évaluation :
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique
- Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique
- Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique
- Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique
- Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)
RNCP37313BC03 : Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Compétences :
Approvisionner les postes de travail Surveiller l'état du stock Transmettre les besoins sur l'état du stock Contrôler les phases de sa production Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
Approvisionner les postes de travail Surveiller l'état du stock Transmettre les besoins sur l'état du stock Contrôler les phases de sa production Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
Modalités d'évaluation :
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF
- Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral
- Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF
- Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral
- Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF