Commis de cuisine
Certification RNCP38722
Formacodes 42760 | Gastronomie 42725 | Restauration rapide 42708 | Cuisine collectivité 42742 | Spécialisation cuisine
Nomenclature Europe Niveau 3
Formacodes 42760 | Gastronomie 42725 | Restauration rapide 42708 | Cuisine collectivité 42742 | Spécialisation cuisine
Nomenclature Europe Niveau 3
Les métiers associés à la certification RNCP38722 : Personnel de cuisine
Codes NSF 221t | Cuisine
Voies d'accès : Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE
Certificateurs :
Voies d'accès : Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE
Certificateurs :
| Certificateur | SIRET |
|---|---|
| MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION | 11000007200014 |
Activités visées :
Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises.
Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur.
Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles.
Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires.
Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts.
Il assemble, goûte et assaisonne les préparations.
Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client.
Il dresse et envoie les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique.
Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des équipements et assure la mise en place des postes de travail.
Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur équipement en matériel.
Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise et de la politique nationale relative à l'alimentation, il lutte contre le gaspillage alimentaire.
Il économise l'eau, le gaz et l'électricité.
Il est vigilant quant à l'utilisation des consommables.
Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets.
Le commis de cuisine respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail.
Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle.
Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné.
Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique.
Le commis de cuisine travaille en collaboration avec les autres membres de l'équipe et les personnels de livraison.
Dans certains établissements, il peut être en contact avec la clientèle, il prend alors en compte les besoins du client en situation de handicap.
Le commis de cuisine exerce dans des établissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thème, brasserie, bistrot), de restauration collective (travail, enseignement, hospitalier, médico-social), de catering aérien et ferroviaire.
Le commis de cuisine exerce son métier dans un environnement à risques, bruyant, chaud, humide, propice aux coupures, brûlures, glissades, chutes et variations de températures.
Il est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée ainsi que le port de charge.
Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l'intensité du service (dit « coup de feu »).
Son poste de travail peut être adapté en fonction de son éventuel handicap.
L'emploi s'exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés.
L'activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques.
Elle offre de nombreuses possibilités de mobilité au national et à l'international.
Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises.
Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur.
Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles.
Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires.
Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts.
Il assemble, goûte et assaisonne les préparations.
Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client.
Il dresse et envoie les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique.
Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des équipements et assure la mise en place des postes de travail.
Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur équipement en matériel.
Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise et de la politique nationale relative à l'alimentation, il lutte contre le gaspillage alimentaire.
Il économise l'eau, le gaz et l'électricité.
Il est vigilant quant à l'utilisation des consommables.
Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets.
Le commis de cuisine respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail.
Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle.
Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné.
Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique.
Le commis de cuisine travaille en collaboration avec les autres membres de l'équipe et les personnels de livraison.
Dans certains établissements, il peut être en contact avec la clientèle, il prend alors en compte les besoins du client en situation de handicap.
Le commis de cuisine exerce dans des établissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thème, brasserie, bistrot), de restauration collective (travail, enseignement, hospitalier, médico-social), de catering aérien et ferroviaire.
Le commis de cuisine exerce son métier dans un environnement à risques, bruyant, chaud, humide, propice aux coupures, brûlures, glissades, chutes et variations de températures.
Il est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée ainsi que le port de charge.
Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l'intensité du service (dit « coup de feu »).
Son poste de travail peut être adapté en fonction de son éventuel handicap.
L'emploi s'exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés.
L'activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques.
Elle offre de nombreuses possibilités de mobilité au national et à l'international.
Capacités attestées :
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Secteurs d'activité :
- Restauration commerciale : gastronomique, bistronomique, traditionnelle, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, brasserie, bistrot - Restauration collective : travail, enseignement, hospitalier, médico-social - Catering aérien et ferroviaire
- Restauration commerciale : gastronomique, bistronomique, traditionnelle, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, brasserie, bistrot - Restauration collective : travail, enseignement, hospitalier, médico-social - Catering aérien et ferroviaire
Types d'emplois accessibles :
- Commis de cuisine - Commis de cuisine en collectivité - Premier commis - Commis tournant
- Commis de cuisine - Commis de cuisine en collectivité - Premier commis - Commis tournant
Objectif contexte :
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément
Statistiques : :
| Année | Certifiés | Certifiés VAE | Taux d'insertion global à 6 mois | Taux d'insertion métier à 2 ans |
|---|---|---|---|---|
| 2022 | 1433 | 8 | 75 | 60 |
Bloc de compétences
RNCP38722BC03 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Compétences :
Réaliser la mise en place au poste chaud Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Réaliser la mise en place au poste chaud Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min Le candidat dispose de 15 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes : un plat protidique garni et accompagné d’une sauce. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il dispose de 20 minutes pour terminer la plonge et remettre en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. - Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 55 min
Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min Le candidat dispose de 15 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes : un plat protidique garni et accompagné d’une sauce. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il dispose de 20 minutes pour terminer la plonge et remettre en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. - Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 55 min
RNCP38722BC02 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Compétences :
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min Le candidat dispose de 15 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes, une entrée et un dessert. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il dispose de quinze minutes pour terminer la plonge et remettre en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. - Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 55 min
Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min Le candidat dispose de 15 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes, une entrée et un dessert. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il dispose de quinze minutes pour terminer la plonge et remettre en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. - Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 55 min
RNCP38722BC01 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Compétences :
Réceptionner les produits Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Réceptionner les produits Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle : 15 min Le candidat procède au contrôle en réception d’un panier de denrées composé de produits de natures différentes dont au moins: - un produit animal conditionné sous-vide ; - un produit laitier ; - un produit appertisé ; - un produit végétal. Le candidat complète le support d’autocontrôle fourni. - Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation de la compétence : « Réceptionner les produits ». Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 45 min
Mise en situation professionnelle : 15 min Le candidat procède au contrôle en réception d’un panier de denrées composé de produits de natures différentes dont au moins: - un produit animal conditionné sous-vide ; - un produit laitier ; - un produit appertisé ; - un produit végétal. Le candidat complète le support d’autocontrôle fourni. - Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation de la compétence : « Réceptionner les produits ». Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 45 min
RNCP38722BC04 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Compétences :
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle : 25 min Le candidat dispose de 20 minutes pour nettoyer et remettre en état un poste de travail composé de : - un plan de travail de 2 m linéaire ; - un fourneau ; - un matériel électromécanique ; - le sol sur 5 m2 . Il contrôle visuellement l’efficacité du nettoyage et complète le support d’enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection fourni. - Entretien technique : 20 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 45 min
Mise en situation professionnelle : 25 min Le candidat dispose de 20 minutes pour nettoyer et remettre en état un poste de travail composé de : - un plan de travail de 2 m linéaire ; - un fourneau ; - un matériel électromécanique ; - le sol sur 5 m2 . Il contrôle visuellement l’efficacité du nettoyage et complète le support d’enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection fourni. - Entretien technique : 20 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 45 min
Partenaires actifs :
| Partenaire | SIRET | Habilitation |
|---|---|---|
| A.F.C.I | 39297563700043 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ACADEMIE LAX FORMATION PROFESSIONNELLE | 75293511400021 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ACFAL FORMATION | 80235447200051 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AFPA ENTREPRISES | 82409268800012 | HABILITATION_FORMER |
| AFPA ENTREPRISES | 82409268800061 | HABILITATION_FORMER |
| AFPA ENTREPRISES | 82409268800095 | HABILITATION_FORMER |
| AFPA ENTREPRISES | 82409268800137 | HABILITATION_FORMER |
| AFPA ENTREPRISES | 82409268800251 | HABILITATION_FORMER |
| AFPA ENTREPRISES | 82409268800228 | HABILITATION_FORMER |
| AFPA ENTREPRISES | 82409268800244 | HABILITATION_FORMER |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814201569 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814200298 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814201759 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814201775 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814201783 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814200876 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814201163 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814201320 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814200025 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814200124 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | 82422814201502 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ANTEE FORMATION | 47960778000042 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ASS DES MAISONS FAMILIALES DE TRUN | 78098421700015 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ASSOCIATION JEUNESSE ET AVENIR | 78351618000040 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ASSOCIATION POUR L INSERTION SOCIO PROFESSIONNELLE | 77662715000027 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| BAR RESTAURANT DU GRAND PIN | 77556008900085 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CAP FORMATION | 49358822200080 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CENTRE DE FORMATION ET DE PROMOTION DES MAISONS FAMILIALES RURALES DES GARRIGUES DU PIC SAINT LOUP | 82328123300028 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CENTRE DE FORMATION FARE 16-ROC FLEURI | 32522964900018 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE | 13002374000439 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CMAR NOUVELLE AQUITAINE | 13002792300015 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| DE SAUVEGARDE DE L ENFANT A L ADULTE NORD FRANCHE COMTE | 77832938300062 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| DIRECTION TERRITORIALE PROTECTION JUDICIAIRE JEUNESSE TOURAINE BERRY | 17370131900043 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ECOLE D ENSEIGNEMENT SUPERIEUR CONSULAIRE DE MEURTHE ET MOSELLE | 88280019600017 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ECOLE DES METIERS DU LOT | 13002793100281 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| FORE ILES DU NORD | 42302346400021 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| GEPSA INSTITUT | 81040370900027 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| GRETA DU LIMOUSIN | 19870056900041 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| GRETA GRAND LITTORAL | 19620062000025 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| GUADINFORM | 48277318100011 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| H & C CONSEIL | 42924994900141 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| H & C CONSEIL | 42924994900158 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| H2C CONSEIL | 42924994900133 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| HOMMES ET SAVOIRS | 43292624400109 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INFREP | 32441928201209 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSERTION. FORMATION. EMPLOI-BAT (I.F.E. - BAT) | 49538963700028 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSTEP FORMATION | 40487427300109 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSTITUT DES METIERS NETWORK | 81272495300029 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE POUR ADULTES | 81142142900028 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA | 78574029101012 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| L ATELIER DES CHEFS | 45190631700198 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| LA FABRIQUE DES COLIBRIS | 80250646900039 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| LES CEDRES FORMATION | 77556139200330 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| LGT LYCEE DES METIERS MARIE CURIE | 19600020200032 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE CAMILLE JULLIAN | 19330023300031 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE PABLO PICASSO | 19660014200059 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| LYCEE POLYVALENT TECHNOLOGIQUE E BELIN | 19700905300020 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| OGEC ST LUC CAMBRAI | 78354361400029 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| PREFACE POLE RECHER FORMAT ACTION EDUCAT | 44044066700028 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| RELAIS | 37978871400036 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| RESSOURCES FORMATION | 47914211900052 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| SAG&FORM | 83069650600013 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| STEI CRETEIL | 17940131000232 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| STELO FORMATION | 31513169800047 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| STELO FORMATION | 31513169800120 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| STELO FORMATION | 31513169800153 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| TKL FORMA | 82431407400058 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| VECTEUR | 34928432300038 | HABILITATION_ORGA_FORM |