Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire
Certification RNCP38214
Formacodes 21554 | Agroalimentaire 31608 | Génie procédés 32062 | Recherche développement 15099 | Résolution problème
Nomenclature Europe Niveau 7
Formacodes 21554 | Agroalimentaire 31608 | Génie procédés 32062 | Recherche développement 15099 | Résolution problème
Nomenclature Europe Niveau 7
Les métiers associés à la certification RNCP38214 : Management et ingénierie qualité industrielle Management et ingénierie Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels Direction de laboratoire d'analyse industrielle Management et ingénierie études, recherche et développement industriel Management et ingénierie de production
Codes NSF 112f | Biochimie des produits alimentaires ; Biochimie appliquée aux procédés industriels 200n | Conception de produits (sans autre indication); design industriel 200r | Contrôle qualité de produits et procédés industriels
Voies d'accès : Formation continue Contrat de professionnalisation VAE
Prérequis : Niveau 5 scientifique et technique
Certificateurs :
Voies d'accès : Formation continue Contrat de professionnalisation VAE
Prérequis : Niveau 5 scientifique et technique
Certificateurs :
| Certificateur | SIRET |
|---|---|
| CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS | 19753471200017 |
Activités visées :
L’ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire pourra exercer les principales activités suivantes : Identifier la méthode d’analyse la plus adéquate pour répondre à une problématique donnée (dosage de macro et ou micro constituants, recherche de contaminations bactériennes… ) sur un produit alimentaire en tenant compte des moyens humains et financiers disponibles.
Identifier des étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
Formuler et améliorer des propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
Proposer des voies d’amélioration pertinentes pour limiter la dégradation nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
Concevoir et mettre en place d’un itinéraire technologique pour la transformation alimentaire des agro-ressources.
Optimiser un procédé de fabrication des aliments.
Intégrer des problèmes écologiques liés à la production alimentaire lors de la formulation et du choix de l’itinéraire technologique.
Identifier des différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
Identifier la nature des dangers présents dans les aliments et mise en œuvre les actions préventives et correctives permettant l'élimination des différentes catégories de contaminants.
Définir et déployer un Système de Management de la Qualité sur le mode gestion de projet en tenant compte du contexte de l'entreprise.
Manager une équipe de collaborateurs ou d’un projet visant à assurer une ou plusieurs des activités mentionnées ci-dessus Communiquer à l’écrit comme à l’oral sur les analyses, protocoles, résultats, , démarche de prévention, sécurité sanitaire, éco-innovation effectués et obtenus dans le cadre des activités mentionnées ci-dessus.
Organiser et suivre une démarche de prévention et de maitrise des risques avec une hiérarchisation et une planification dans le temps des actions a? conduire et avec une évaluation régulière de l’efficacité de ces actions.
L’ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire pourra exercer les principales activités suivantes : Identifier la méthode d’analyse la plus adéquate pour répondre à une problématique donnée (dosage de macro et ou micro constituants, recherche de contaminations bactériennes… ) sur un produit alimentaire en tenant compte des moyens humains et financiers disponibles.
Identifier des étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
Formuler et améliorer des propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
Proposer des voies d’amélioration pertinentes pour limiter la dégradation nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
Concevoir et mettre en place d’un itinéraire technologique pour la transformation alimentaire des agro-ressources.
Optimiser un procédé de fabrication des aliments.
Intégrer des problèmes écologiques liés à la production alimentaire lors de la formulation et du choix de l’itinéraire technologique.
Identifier des différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
Identifier la nature des dangers présents dans les aliments et mise en œuvre les actions préventives et correctives permettant l'élimination des différentes catégories de contaminants.
Définir et déployer un Système de Management de la Qualité sur le mode gestion de projet en tenant compte du contexte de l'entreprise.
Manager une équipe de collaborateurs ou d’un projet visant à assurer une ou plusieurs des activités mentionnées ci-dessus Communiquer à l’écrit comme à l’oral sur les analyses, protocoles, résultats, , démarche de prévention, sécurité sanitaire, éco-innovation effectués et obtenus dans le cadre des activités mentionnées ci-dessus.
Organiser et suivre une démarche de prévention et de maitrise des risques avec une hiérarchisation et une planification dans le temps des actions a? conduire et avec une évaluation régulière de l’efficacité de ces actions.
Capacités attestées :
Connaître et comprendre les sciences des aliments et la capacité d’analyse et de synthèse qui leur est associée ; Mobiliser les ressources et techniques spécifiques au domaine de l’agroalimentaire (matières premières, procédés de fabrication…) ; Mettre en oeuvre les méthodes et des outils de l’ingénieur : identification, modélisation et résolution de problèmes même non familiers et incomplètement définis dans le domaine des aliments (gestion de projet de conception de produits ou élaboration d’itinéraires technologiques, analyses de données multidimensionnelles (critères organoleptiques, nutritionnels, impact environnemental)… ) ; Utiliser des approches numériques et des outils informatiques ; Concevoir la formulation d’aliments, le dimensionnement des opérations de transformation des matières premières en aliments, la maitrise des risques sanitaires ; Analyser, exploiter et interpréter des données expérimentales biochimiques microbiologiques et physico-chimiques ; Trouver l’information pertinente (veille bibliographique, normative et règlementaire), l’évaluer en fonction du contexte et de la stratégie de l’entreprise et l’exploiter en fonction des moyens humains et financier et des objectifs de l’entreprise ; Prendre en compte les enjeux de l’entreprise et rendre compte de son action à travers la mise en place d’un système qualité (dimension économique, respect des exigences de qualité et de sécurité des aliments, compétitivité et productivité, exigences commerciales) basé sur des normes ou des référentiels comme l’ISO 9001, l’ISO 2200, l’IFS… Intégrer dans ses pratiques les responsabilités éthiques et professionnelles et prendre en compte les enjeux des relations au travail ; Prendre en compte de la notion de développement durable dans les industries agroalimentaires notamment l’impact des activités (choix des matières premières, impacts des procèdes) et identifier des voies de valorisation non alimentaire des agro ressources ; Prendre en compte les enjeux et les besoins de la société lors de la démarche conception d’un aliment : aspect nutritionnel et sanitaire, naturalité, transparence et traçabilité, utilisation de MP alternatives respectueuses de l’environnement. S'insérer dans la vie professionnelle, a? s’intégrer dans une organisation, a? l’animer et a? la faire évoluer : exercice de la responsabilité, engagement et leadership, gestion de projets, capacité a? travailler en collaboration et a? communiquer au sein d’équipes diversifiées et pluridisciplinaires ; Entreprendre et innover, dans le cadre de projets personnels ou par l’initiative et l’implication au sein de l’entreprise dans des projets entrepreneuriaux ; Travailler et communiquer à l’oral et à l’écrit au sien de multinationales afin de coopérer sur l’enjeu mondial de nourrir la planète (la sécurité alimentaire). S’autoévaluer, gérer ses compétences (notamment dans une perspective de formation tout au long de la vie), opérer des choix professionnels.
Connaître et comprendre les sciences des aliments et la capacité d’analyse et de synthèse qui leur est associée ; Mobiliser les ressources et techniques spécifiques au domaine de l’agroalimentaire (matières premières, procédés de fabrication…) ; Mettre en oeuvre les méthodes et des outils de l’ingénieur : identification, modélisation et résolution de problèmes même non familiers et incomplètement définis dans le domaine des aliments (gestion de projet de conception de produits ou élaboration d’itinéraires technologiques, analyses de données multidimensionnelles (critères organoleptiques, nutritionnels, impact environnemental)… ) ; Utiliser des approches numériques et des outils informatiques ; Concevoir la formulation d’aliments, le dimensionnement des opérations de transformation des matières premières en aliments, la maitrise des risques sanitaires ; Analyser, exploiter et interpréter des données expérimentales biochimiques microbiologiques et physico-chimiques ; Trouver l’information pertinente (veille bibliographique, normative et règlementaire), l’évaluer en fonction du contexte et de la stratégie de l’entreprise et l’exploiter en fonction des moyens humains et financier et des objectifs de l’entreprise ; Prendre en compte les enjeux de l’entreprise et rendre compte de son action à travers la mise en place d’un système qualité (dimension économique, respect des exigences de qualité et de sécurité des aliments, compétitivité et productivité, exigences commerciales) basé sur des normes ou des référentiels comme l’ISO 9001, l’ISO 2200, l’IFS… Intégrer dans ses pratiques les responsabilités éthiques et professionnelles et prendre en compte les enjeux des relations au travail ; Prendre en compte de la notion de développement durable dans les industries agroalimentaires notamment l’impact des activités (choix des matières premières, impacts des procèdes) et identifier des voies de valorisation non alimentaire des agro ressources ; Prendre en compte les enjeux et les besoins de la société lors de la démarche conception d’un aliment : aspect nutritionnel et sanitaire, naturalité, transparence et traçabilité, utilisation de MP alternatives respectueuses de l’environnement. S'insérer dans la vie professionnelle, a? s’intégrer dans une organisation, a? l’animer et a? la faire évoluer : exercice de la responsabilité, engagement et leadership, gestion de projets, capacité a? travailler en collaboration et a? communiquer au sein d’équipes diversifiées et pluridisciplinaires ; Entreprendre et innover, dans le cadre de projets personnels ou par l’initiative et l’implication au sein de l’entreprise dans des projets entrepreneuriaux ; Travailler et communiquer à l’oral et à l’écrit au sien de multinationales afin de coopérer sur l’enjeu mondial de nourrir la planète (la sécurité alimentaire). S’autoévaluer, gérer ses compétences (notamment dans une perspective de formation tout au long de la vie), opérer des choix professionnels.
Secteurs d'activité :
Industrie agroalimentaire Cosmétiques, Parapharmacie Grande distribution, Restauration Hors Foyer Eau ,Environnement Agriculture Recherche publique et parapublique
Industrie agroalimentaire Cosmétiques, Parapharmacie Grande distribution, Restauration Hors Foyer Eau ,Environnement Agriculture Recherche publique et parapublique
Types d'emplois accessibles :
Responsable Recherche & Développement Responsable de Production ou d’exploitation, de maintenance Responsable Qualité/Hygiène/Sécurité/Environnement (QHSE) Chargé d’ingénierie, d’études et de conseils techniques (dont technico-commercial) Chargé d’enseignement et de formation (secteur privé ou public) Quel que soit le type de produit fabriqué, l’ingénieur agroalimentaire peut intervenir à différents niveaux de la chaine de production au sens large, les emplois occupés sont donc divers. En amont, l’ingénieur agroalimentaire en Recherche et Développement conçoit de nouveaux produits ou améliore des produits existants suivant les attentes des consommateurs et tout en respectant la réglementation en vigueur. Il travaille en lien étroit avec la production afin de valider recettes et procédés à mettre en œuvre. Une fois le processus de conception validé, le responsable de Production prend le relais afin d’organiser la production tout en veillant au respect des procédés et des recettes pour fabriquer un produit répondant aux critères de qualité et de coût tout en respectant les délais. L’ingénieur QHSE a un rôle central, il est le garant d’une part de la définition des critères QHSE à respecter mais aussi du pilotage du système QHSE mis en place afin de garantir le niveau d’exigence attendu par les clients et les parties tiers (État, fournisseurs, organismes de contrôle…). L'ingénieur peut aussi occuper des emplois dits support comme les achats, le marketing, le commercial, etc. L’ingénieur acheteur sélectionne les fournisseurs et négocie les prix, tandis que l’ingénieur chef de produit s’occupe du plan marketing et, plus globalement, de la stratégie de croissance et de développement de l'entreprise. L’ingénieur.e. technico-commercial a en charge la relation clients : prospection, contrat, suivi clientèle… Enfin l’ingénieur agroalimentaire peut occuper, dans le secteur public ou privé, des fonctions d’enseignement, de formation et ou de conseils auprès d’entreprises ou d’organismes divers. Dans ce cas il conçoit les supports de formation, réalise des prestations et évalue les auditeurs.
Responsable Recherche & Développement Responsable de Production ou d’exploitation, de maintenance Responsable Qualité/Hygiène/Sécurité/Environnement (QHSE) Chargé d’ingénierie, d’études et de conseils techniques (dont technico-commercial) Chargé d’enseignement et de formation (secteur privé ou public) Quel que soit le type de produit fabriqué, l’ingénieur agroalimentaire peut intervenir à différents niveaux de la chaine de production au sens large, les emplois occupés sont donc divers. En amont, l’ingénieur agroalimentaire en Recherche et Développement conçoit de nouveaux produits ou améliore des produits existants suivant les attentes des consommateurs et tout en respectant la réglementation en vigueur. Il travaille en lien étroit avec la production afin de valider recettes et procédés à mettre en œuvre. Une fois le processus de conception validé, le responsable de Production prend le relais afin d’organiser la production tout en veillant au respect des procédés et des recettes pour fabriquer un produit répondant aux critères de qualité et de coût tout en respectant les délais. L’ingénieur QHSE a un rôle central, il est le garant d’une part de la définition des critères QHSE à respecter mais aussi du pilotage du système QHSE mis en place afin de garantir le niveau d’exigence attendu par les clients et les parties tiers (État, fournisseurs, organismes de contrôle…). L'ingénieur peut aussi occuper des emplois dits support comme les achats, le marketing, le commercial, etc. L’ingénieur acheteur sélectionne les fournisseurs et négocie les prix, tandis que l’ingénieur chef de produit s’occupe du plan marketing et, plus globalement, de la stratégie de croissance et de développement de l'entreprise. L’ingénieur.e. technico-commercial a en charge la relation clients : prospection, contrat, suivi clientèle… Enfin l’ingénieur agroalimentaire peut occuper, dans le secteur public ou privé, des fonctions d’enseignement, de formation et ou de conseils auprès d’entreprises ou d’organismes divers. Dans ce cas il conçoit les supports de formation, réalise des prestations et évalue les auditeurs.
Objectif contexte :
Le secteur de l’agro-alimentaire est le premier secteur industriel français en chiffre d’affaires, et parmi les premiers en nombre d’emplois, avec près de 460 000 salariés. Les grands groupes y côtoient une multitude de petites structures. La plupart des
Le secteur de l’agro-alimentaire est le premier secteur industriel français en chiffre d’affaires, et parmi les premiers en nombre d’emplois, avec près de 460 000 salariés. Les grands groupes y côtoient une multitude de petites structures. La plupart des
Statistiques : :
| Année | Certifiés | Certifiés VAE | Taux d'insertion global à 6 mois | Taux d'insertion métier à 2 ans |
|---|---|---|---|---|
| 2019 | 3 | 100 | 100 | |
| 2020 | 1 | 100 | 100 | |
| 2021 | 3 | 100 | 100 | |
| 2022 | 1 | 100 | 100 |
Bloc de compétences
RNCP38214BC03 : Analyser et interpréter des propriétés biochimiques, microbiologiques et physico-chimiques des produits alimentaires
Compétences :
Quantifier les coûts d'analyse des produits alimentaires afin de respecter le cahier des charges. Identifier les étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre à l'aide de différentes méthodes et techniques d'analyses afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques. Interpréter les résultats obtenus en mobilisant ses connaissances et en prenant en compte les limites de l'interprétation de ces résultats selon la méthode d'analyse utilisée. Communiquer à l’oral et à l’écrit (rédaction de comptes rendu) les résultats d’analyses et émettre des propositions et des recommandations.
Quantifier les coûts d'analyse des produits alimentaires afin de respecter le cahier des charges. Identifier les étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre à l'aide de différentes méthodes et techniques d'analyses afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques. Interpréter les résultats obtenus en mobilisant ses connaissances et en prenant en compte les limites de l'interprétation de ces résultats selon la méthode d'analyse utilisée. Communiquer à l’oral et à l’écrit (rédaction de comptes rendu) les résultats d’analyses et émettre des propositions et des recommandations.
Modalités d'évaluation :
Recherche bibliographique. Rapport de synthèse d’un ensemble de résultats scientifiques. Comparaison de diverses méthodes analytiques selon plusieurs critères. Réalisation d'analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques dans différentes conditions. Rédaction de comptes-rendus d'analyses avec interprétation statistique et critique des résultats. Traitement d’un jeu de données sur support numérique à l’aide de logiciels de traitements mathématiques permettant d’utiliser les données (par exemple obtention d’une droite d’étalonnage par régression linéaire puis calcul de l’équation de droite afin d’obtenir la fonction permettant de relier les données entre elles).
Recherche bibliographique. Rapport de synthèse d’un ensemble de résultats scientifiques. Comparaison de diverses méthodes analytiques selon plusieurs critères. Réalisation d'analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques dans différentes conditions. Rédaction de comptes-rendus d'analyses avec interprétation statistique et critique des résultats. Traitement d’un jeu de données sur support numérique à l’aide de logiciels de traitements mathématiques permettant d’utiliser les données (par exemple obtention d’une droite d’étalonnage par régression linéaire puis calcul de l’équation de droite afin d’obtenir la fonction permettant de relier les données entre elles).
RNCP38214BC04 : Identifier les dangers, évaluer les risques associés et mettre en place des moyens de maîtrise dans le cadre du système de management de la qualité de l'entreprise
Compétences :
Identifier les flores d’altération et pathogènes potentielles d'un aliment afin de mettre en place les procédures adéquates de sécurité biologique pour garantir leur stabilisation ou leur élimination. Identifier les dangers chimiques et risques associés et proposer des actions préventives ou correctives pour leur élimination à l'aide des connaissances actuelles concernant les risques toxicologiques. Identifier les principes et les enjeux de la gestion et maîtrise des risques et utiliser les outils principaux afin d'avoir une approche systémique d'une solution problématique. Identifier les dangers (chimiques, physiques, biologiques et allergène significatifs), évaluer et maîtriser les risques associés au regard de la sécurité des aliments en appliquant la méthode HACCP tout en tenant compte de la réglementation et des exigences des référentiels qualité applicables en IAA et en travaillant en mode participatif avec l'ensemble des salariés et de l'équipe HACCP. Définir et déployer un SMQ en relation avec les parties intéressées sur le mode gestion de projet en tenant compte des risques et opportunités de l'entreprise. Utiliser les notions fondamentales du management de la qualité́ et de la maîtrise des risques dans l’industrie afin d'être capable de déployer et de piloter un SMQ en tenant compte des exigences des clients et partenaires et des spécificités et objectifs de l'entreprise.
Identifier les flores d’altération et pathogènes potentielles d'un aliment afin de mettre en place les procédures adéquates de sécurité biologique pour garantir leur stabilisation ou leur élimination. Identifier les dangers chimiques et risques associés et proposer des actions préventives ou correctives pour leur élimination à l'aide des connaissances actuelles concernant les risques toxicologiques. Identifier les principes et les enjeux de la gestion et maîtrise des risques et utiliser les outils principaux afin d'avoir une approche systémique d'une solution problématique. Identifier les dangers (chimiques, physiques, biologiques et allergène significatifs), évaluer et maîtriser les risques associés au regard de la sécurité des aliments en appliquant la méthode HACCP tout en tenant compte de la réglementation et des exigences des référentiels qualité applicables en IAA et en travaillant en mode participatif avec l'ensemble des salariés et de l'équipe HACCP. Définir et déployer un SMQ en relation avec les parties intéressées sur le mode gestion de projet en tenant compte des risques et opportunités de l'entreprise. Utiliser les notions fondamentales du management de la qualité́ et de la maîtrise des risques dans l’industrie afin d'être capable de déployer et de piloter un SMQ en tenant compte des exigences des clients et partenaires et des spécificités et objectifs de l'entreprise.
Modalités d'évaluation :
Études de cas : identification des dangers, évaluation chiffrée du niveau de risque, recherche de la réglementation appropriée, pertinence des propositions en termes de moyens de lutte préventive et corrective ou d'actions à mener. Mise en situation lors de travaux pratiques au laboratoire : réalisation d'analyses et recherche de conformité selon la réglementation en vigueur. Production écrite individuelle.
Études de cas : identification des dangers, évaluation chiffrée du niveau de risque, recherche de la réglementation appropriée, pertinence des propositions en termes de moyens de lutte préventive et corrective ou d'actions à mener. Mise en situation lors de travaux pratiques au laboratoire : réalisation d'analyses et recherche de conformité selon la réglementation en vigueur. Production écrite individuelle.
RNCP38214BC05 : Évaluer les impacts des activités en agroalimentaire au regard du développement durable
Compétences :
Prendre en compte la responsabilité sociétale des entreprises dans les actions et les risques écologiques liés à la production alimentaire. Identifier les différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources. Concevoir, mettre en œuvre et communiquer sur un programme d’actions en faveur du développement durable et définir des critères ou des indicateurs associés pour évaluer leur efficacité.
Prendre en compte la responsabilité sociétale des entreprises dans les actions et les risques écologiques liés à la production alimentaire. Identifier les différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources. Concevoir, mettre en œuvre et communiquer sur un programme d’actions en faveur du développement durable et définir des critères ou des indicateurs associés pour évaluer leur efficacité.
Modalités d'évaluation :
Études de cas sur différentes filières du secteur agro-alimentaire. Production écrite individuelle.
Études de cas sur différentes filières du secteur agro-alimentaire. Production écrite individuelle.
RNCP38214BC01 : Choisir des matières premières pour formuler des aliments et rechercher des associations de matières premières pour obtenir de nouvelles propriétés fonctionnelles et nutritionnelle
Compétences :
Analyser la formulation d'un aliment afin de concevoir de nouveaux produits alimentaires en prenant en compte les dimensions fonctionnelles, nutritionnelles et économiques ainsi que les interactions possibles entre les constituants des matières premières. Caractériser les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles et sensorielles dans le but de valider une formulation en se basant sur les réactions de dégradations subies par les aliments au cours de la fabrication ou de la conservation. Utiliser les propriétés technofonctionnelles des macroconstituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
Analyser la formulation d'un aliment afin de concevoir de nouveaux produits alimentaires en prenant en compte les dimensions fonctionnelles, nutritionnelles et économiques ainsi que les interactions possibles entre les constituants des matières premières. Caractériser les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles et sensorielles dans le but de valider une formulation en se basant sur les réactions de dégradations subies par les aliments au cours de la fabrication ou de la conservation. Utiliser les propriétés technofonctionnelles des macroconstituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
Modalités d'évaluation :
Travaux pratiques : - Mise en place d'un plan expérimental dans le but de modifier et/ou améliorer la formulation d'un produit alimentaire. - Réaliser des analyses physico-chimiques et sensorielles afin de valider une formulation. - Production d'un rapport d'analyses pour interpréter des résultats. Travail écrit : - Étude de cas concrets sur la formulation alimentaire et la dégradation des aliments au cours de leur conservation. - Résolution d'exercices conçus sur des données réelles.
Travaux pratiques : - Mise en place d'un plan expérimental dans le but de modifier et/ou améliorer la formulation d'un produit alimentaire. - Réaliser des analyses physico-chimiques et sensorielles afin de valider une formulation. - Production d'un rapport d'analyses pour interpréter des résultats. Travail écrit : - Étude de cas concrets sur la formulation alimentaire et la dégradation des aliments au cours de leur conservation. - Résolution d'exercices conçus sur des données réelles.
RNCP38214BC02 : Dimensionner les opérations de transformation des aliments et prédire leurs performances technologiques
Compétences :
Établir les bilans de matière, de chaleur et de quantité de mouvements dans une ou plusieurs opérations unitaires dans des procédés biologiques et alimentaires afin de dimensionner ces opérations et les procédés résultant de leur combinaison. Construire les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire ou non alimentaire des agro-ressources en prenant en compte à la fois les caractéristiques des matières premières, les propriétés souhaitées des produits et les transferts/transformations mis en œuvre par chaque opération unitaire. Utiliser les procédés de transformation des matières premières afin de ralentir, stabiliser et/ou interrompre leur processus de détérioration et de conserver les aliments et leurs propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques sur des périodes prolongées.
Établir les bilans de matière, de chaleur et de quantité de mouvements dans une ou plusieurs opérations unitaires dans des procédés biologiques et alimentaires afin de dimensionner ces opérations et les procédés résultant de leur combinaison. Construire les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire ou non alimentaire des agro-ressources en prenant en compte à la fois les caractéristiques des matières premières, les propriétés souhaitées des produits et les transferts/transformations mis en œuvre par chaque opération unitaire. Utiliser les procédés de transformation des matières premières afin de ralentir, stabiliser et/ou interrompre leur processus de détérioration et de conserver les aliments et leurs propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques sur des périodes prolongées.
Modalités d'évaluation :
Travail écrit individuel : - Étude de cas concrets sur le dimensionnement des opérations, l'étude des transferts et des performances technologiques des opérations. - Résolution d'exercices conçus sur des données réelles Travaux pratiques : expérimentations sur les opérations unitaires en bioprocédés ; rédaction de rapports sur les résultats expérimentaux et leurs interprétations.
Travail écrit individuel : - Étude de cas concrets sur le dimensionnement des opérations, l'étude des transferts et des performances technologiques des opérations. - Résolution d'exercices conçus sur des données réelles Travaux pratiques : expérimentations sur les opérations unitaires en bioprocédés ; rédaction de rapports sur les résultats expérimentaux et leurs interprétations.
Partenaires actifs :
| Partenaire | SIRET | Habilitation |
|---|---|---|
| ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DE MARTINIQUE | 39064039900015 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN REGION OCCITANIE | 49189213900016 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE DES ARTS ET METIERS | 34896746400028 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATION DES ARTS ET METIERS AUVERGNE-RHONE-ALPES | 44320628900045 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REUNION | 44338132200025 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS EN GUADELOUPE | 39174243400015 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE | 34022316300023 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM BRETAGNE - AGCNAM | 43411361900119 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM CENTRE-VAL DE LOIRE - AGCNAM | 44911357000013 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM GRAND EST | 82304134800017 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM ILE DE FRANCE - AGCNAM | 78515062400365 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM NORMANDIE | 82456546900015 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM NORMANDIE | 82456546900056 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM NORMANDIE | 82456546900064 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM NORMANDIE | 82456546900072 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM NORMANDIE | 82456546900080 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM NORMANDIE | 82456546900106 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CNAM NOUVELLE-AQUITAINE - ASSOCIATION DE GESTION | 82434427900149 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REGION DES PAYS DE LA LOIRE - ASSOCIATION DE GESTION | 32439762900118 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REGION DE PROVENCE ALPES COTE D AZUR | 43964416200034 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| IPST - CNAM | 19311381800150 | HABILITATION_ORGA_FORM |
| OPERATEUR PUBLIC REGIONAL DE FORMATION | 79492628700028 | HABILITATION_ORGA_FORM |