Art de la cuisine allégée
Certification RNCP37567
Formacodes 42752 | Cuisine 42746 | Restauration
Nomenclature Europe Niveau 3
Formacodes 42752 | Cuisine 42746 | Restauration
Nomenclature Europe Niveau 3
Les métiers associés à la certification RNCP37567 : Personnel de cuisine
Codes NSF 221t | Cuisine
Voies d'accès : Formation initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation Candidature individuelle VAE
Certificateurs :
Voies d'accès : Formation initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation Candidature individuelle VAE
Certificateurs :
| Certificateur | SIRET |
|---|---|
| MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE | 11004301500012 |
Activités visées :
Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la Cuisine allégée" intervient dans les établissements mettant en place une cuisine adaptée à une clientèle soucieuse de son bien-être.
Il organise son travail en vue de réaliser les préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés.
Il transforme ou adapte les recettes classiques en recettes allégées.
Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi.
Il participe à l'élaboration des supports de communication destinés à la clientèle.
Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la Cuisine allégée" intervient dans les établissements mettant en place une cuisine adaptée à une clientèle soucieuse de son bien-être.
Il organise son travail en vue de réaliser les préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés.
Il transforme ou adapte les recettes classiques en recettes allégées.
Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi.
Il participe à l'élaboration des supports de communication destinés à la clientèle.
Capacités attestées :
- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1
- Organisation et production culinaire)
* Organiser en vue de la production culinaire
* Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
* Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2
- Etude d'une situation professionnelle)
* Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
* Rendre compte de son activité et justifier ses choix
* Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
* Communiquer oralement avec le client
- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3
- Activités en milieu professionnel et communication)
* Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
* Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
* Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
* Procéder à une analyse sensorielle
* Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1
- Organisation et production culinaire)
* Organiser en vue de la production culinaire
* Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
* Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2
- Etude d'une situation professionnelle)
* Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
* Rendre compte de son activité et justifier ses choix
* Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
* Communiquer oralement avec le client
- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3
- Activités en milieu professionnel et communication)
* Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
* Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
* Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
* Procéder à une analyse sensorielle
* Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
Secteurs d'activité :
* établissements de thalassothérapie, établissements de stations thermales, * établissements de remise en forme, balnéothérapie, spa, * établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective…)
* établissements de thalassothérapie, établissements de stations thermales, * établissements de remise en forme, balnéothérapie, spa, * établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective…)
Types d'emplois accessibles :
cuisinier, cuisinier spécialisé en cuisine allégée
cuisinier, cuisinier spécialisé en cuisine allégée
Objectif contexte :
Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la cuisine allégée" est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustatif. Il est en mesure d’adapter les techniques culin
Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la cuisine allégée" est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustatif. Il est en mesure d’adapter les techniques culin
Bloc de compétences
RNCP37567BC03 : Innovation en cuisine allégée
Compétences :
Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
* Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
* Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
* Procéder à une analyse sensorielle
* Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
* Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
* Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
* Procéder à une analyse sensorielle
* Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
Modalités d'évaluation :
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral
RNCP37567BC02 : Communication en interne et en externe
Compétences :
* Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
* Rendre compte de son activité et justifier ses choix
* Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
* Communiquer oralement avec le client
* Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
* Rendre compte de son activité et justifier ses choix
* Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
* Communiquer oralement avec le client
Modalités d'évaluation :
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public :Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public :Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
RNCP37567BC01 : Organisation et production culinaire
Compétences :
* Organiser en vue de la production culinaire
* Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
* Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
* Organiser en vue de la production culinaire
* Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
* Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
Modalités d'évaluation :
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
, oral, pratique
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
, oral, pratique