Charcutier-traiteur

Codes NSF 221 | Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Voies d'accès : Formation initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation Candidature individuelle VAE
Certificateurs :

Certificateur	SIRET
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE	11004301500012

Activités visées :
Le charcutier-traiteur réalise les activités suivantes : - approvisionnement : réception des marchandises et stockage, - production : organisation de sa production, réalisations, - commercialisation : en magasin, en service différé, - entretien, - contrôle qualité.

Capacités attestées :
Compétences professionnelles :
* Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
* Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
* Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
* Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
* Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
* Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
* Décorer les bordures et surfaces des réalisations
* Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
* Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
* Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
* Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
* Traiter simplement des documents comptables Français
* Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
* Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
* Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
* Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
* Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier Histoire-géographie-enseignement moral et civique
* Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser
* S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
* Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
* Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
* Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République Mathématiques et physique-chimie
* Rechercher, extraire et organiser l’information
* Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
* Expérimenter, utiliser une simulation
* Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
* Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés Éducation physique et sportive
* Développer sa motricité
* S’organiser pour apprendre et s’entraîner
* Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
* Construire durablement sa santé
* Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique Prévention, santé, environnement
* Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
* Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
* Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
* Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
* Agir face à une situation d’urgence Langue vivante étrangère (facultatif)
* S’exprimer à l’oral en continu
* Interagir à l’oral
* Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. Mobilité (facultatif)
*
- Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
*
- Caractériser le contexte professionnel étranger
*
- Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
*
- Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France
*
- Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.

Secteurs d'activité :
Le charcutier traiteur peut exercer son activité dans toutes les entreprises justifiant de l'utilisation d'un laboratoire et/ou d'un atelier de fabrication de produits de charcuterie-traiteur, telles que : - charcuterie, charcuterie-traiteur, - traiteur (restaurant, poissonnerie, pâtisserie), - boucherie-charcuterie-traiteur, - charcuterie-conserverie, - charcuterie-salaison.

Types d'emplois accessibles :
Ouvrier charcutier traiteur

Liens Référentiel :
: http://www.onisep.fr/
: http://www.legifrance.gouv.fr
http://www.onisep.fr/ : http://www.cndp.fr

Objectif contexte :
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle charcutier-traiteur prépare, conditionne et présente des produits de charcuterie et traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs) pour une conso